Biscottini morbidi con pistacchi e miele

Ingredienti (per 30 biscottini, da riempire una teglia da forno) – 150g di farina di pistacchi, 50g di farina di mandorle, 60g di miele di acacia, 50g di olio di vinacciolo, 12g di semi di chia, 45g di acqua (per gelificare i semi di chia ed ottenere così il sostituto dell’uovo), 2g di bicarbonato di sodio, 5g di succo di limone, un pizzico di sale.

Procedimento – Preparare il gel di semi di chia mescolando i semi con l’acqua e lasciando poi riposare per 10 minuti, finché non si forma una consistenza gelatinosa. Nel frattempo, mescolare gli ingredienti secchi setacciando in una ciotola capiente la farina di pistacchi, la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio e il sale. In un’altra ciotola, mescolare il miele, l’olio di vinacciolo, il succo di limone e il gel di semi di chia. Quindi versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Prelevare piccole porzioni di impasto e forma delle palline, meglio utilizzando due cucchiaini perché l’impasto è piuttosto appiccicoso. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Appiattirle leggermente con il dorso di un cucchiaino per dare la forma tipica dei biscotti. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi. Lasciar raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento. Conservare in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.

Macronutrienti	Quantità per un biscottino
Proteine	1.5 g
Grassi	5 g
- di cui saturi	0.5 g
- di cui insaturi	4.5 g
Carboidrati netti	3 g
- di cui zuccheri	2 g
Fibre	1 g