Gelato di fragole (super cremoso!)

Ingredienti (per mezzo chilo di gelato) – 500g di fragole, 30g di anacardi ammollati in acqua calda per 15 minuti, 50g di eritritolo, 2g di arrowroot (fecola di maranta), 0.7g di gomma di xantano (opzionale ma consigliato, per maggiore setosità), 2g di succo di limone, 5g di olio di vinacciolo (opzionale ma consigliato, per migliorare la struttura).

Procedimento – Frullare le fragole con gli anacardi e l’eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Prelevare un paio di cucchiai di composto e metterli in un pentolino, versare l’arrowroot ed amalgamare bene. Scaldare a fuoco basso senza portare a ebollizione, in modo che l’arrowroot si addensi. Aggiungere la crema densa così ottenuta al frullato di fragole.  Unire la gomma di xantano e l’olio di vinacciolo, poi frullare con un mixer ad immersione per emulsionare bene tutti gli ingredienti. Lascia raffreddare in frigo per 1 ora, quindi mantecare nella gelatiera per 30 minuti. Servire subito oppure conservare in freezer, lasciando riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servire.

Feedback del “customer”: piace ad adulti e bambini, perché questa versione si avvicina molto a un gelato classico come consistenza, pur rimanendo senza latticini.

Macronutrienti	Quantità per una pallina di gelato (da 50g circa)
Proteine	0.5 g
Grassi	1 g
- di cui saturi	0 g
- di cui insaturi	1 g
Carboidrati netti	4 g
- di cui zuccheri	3.5 g
Polioli	5 g
Fibre	1 g