Gnocchi di spinaci (keto -friendly)

Ingredienti (per una porzione abbondante) – 200g di spinaci cotti e strizzati bene (ottenuti a partire da circa 250g di spinaci crudi), 20g di fibra di bambù, 15g di fibra di psillio, 10g di semi di lino dorati e macinati in farina, 10g di farina di mandorle, sale.

Nota: la fibra di bambù si ottiene dalla lavorazione della parte interna del bambù, che viene essiccata e macinata fino a ottenere una polvere fine. Si presenta come una polvere bianca, priva di sapore e di odore. È composta principalmente da fibre insolubili, che non vengono digerite dal nostro organismo e contribuiscono al benessere intestinale. Viene utilizzata come parziale sostituto della farina in preparazioni low-carb o senza glutine.

fibra di bambù

Nota: la fibra di psillio è ottenuta dalla cuticola dei semi di Plantago ovata, una pianta erbacea diffusa soprattutto in India. Si presenta come una polvere fine, di colore beige chiaro. È ricca di fibre solubili, che assorbono grandi quantità di acqua formando un gel viscoso: quando mescolata con liquidi, la fibra di psillio si gonfia e forma un gel, utile per addensare impasti e migliorare la consistenza di alimenti senza glutine.

fibra di psillio

Procedimento – Cuocere gli spinaci e strizzarli molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Tritarli finemente con un coltello. In una ciotola, unire tutti gli ingredienti: gli spinaci tritati, la fibra di bambù, la farina di psillio, la farina di semi di lino e la farina di mandorle. Regolare di sale e mescolare. Trasferire in un robot da cucina ed attivare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per 10-15 minuti, così che la farina di psillio e di semi di lino possano assorbire i liquidi. Controllare l’impasto: deve essere morbido ma lavorabile. Se risulta troppo umido, aggiungere un pizzico in più di farina di semi di lino o mandorle. Se è troppo secco, aggiungere un cucchiaino d'acqua.

Formare gli gnocchi: con le mani leggermente umide, prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline o dei cilindretti compatti.

Cuocere gli gnocchi: porta a bollore una pentola di acqua salata, quindi versare gli gnocchi. Quando salgono a galla, dopo circa 1-2 minuti, scolarli delicatamente con una schiumarola. Condire gli gnocchi con burro chiarificato, olio extravergine d’oliva o salsa a piacere.

Macronutrienti	Quantità per porzione (senza condimento)
Proteine	12 g
Grassi	11 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	10 g
Carboidrati netti	4 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	42 g