Mini surmontée di salmone, tonno, pollo

In breve – Un antipasto goloso, senza cereali e senza latticini, da farcire a piacere.

Ingredienti (per 5 mini surmontée di salmone in stampi per cupcake da 6 cm) – 300g di salmone già cotto (affumicato, al vapore o grigliato, senza pelle e senza spine), 4 albumi d’uovo, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di erba cipollina o di aneto tritato (opzionale, secondo i gusti), un pizzico di sale.

Procedimento – Spezzettare il salmone cotto e frullarlo con il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. In una ciotola capiente, mescolare il salmone frullato con le erbe aromatiche. Aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Versare il composto in 5 stampi per cupcake da 6 cm.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 45 minuti, o finché i mini surmontée non saranno dorati in superficie e compatti al tatto. Si può verificare la cottura con la classica prova stuzzicadenti: se esce asciutto, il mini surmontée è pronto. Lasciar raffreddare i mini surmontée negli stampi per almeno 10-15 minuti, prima di sformarli delicatamente. Servire tiepidi o a temperatura ambiente. Possono essere tagliati a fette orizzontali come il tradizionale surmontée e farciti con maionese al limone.

Per i mini surmontée di tonno, utilizzare 300g di tonno sgocciolato (al naturale o sott’olio, ben scolato) ed erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, erba cipollina, origano o timo). Per un sapore più deciso, si può aggiungere qualche oliva tritata al composto. I mini surmontée di tonno possono essere farciti con maionese al limone o con crema di avocado.

Per i mini surmontée di pollo, utilizzare 300g di petto di pollo cotto (bollito, arrosto o al vapore, ben tritato o frullato) ed erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, timo, rosmarino o erba cipollina). I mini surmontée di pollo possono essere farciti con maionese al limone.

Macronutrienti	Quantità per 1 mini surmontée di salmone (senza farcitura)
Proteine	16  g
Grassi	3 g
- di cui saturi	0.5 g
- di cui insaturi	2.5 g
Carboidrati netti	0 g