Pane di bambù

Ingredienti (per 1 baguette da circa 400g) – 80g di fibra di bambù, 20g di fibra di psillio, mezza bustina di lievito istantaneo per salati, un pizzico di sale, 2 uova, 180ml di acqua, 30ml di olio di oliva.

Procedimento – In una ciotola mescolare bene le polveri. In un’altra ciotola mescolare bene uova, acqua e olio. Aggiungere al mix di liquidi il mix di polveri e impastare: inizialmente l’impasto è granuloso e si sbriciola, poi con pazienza si compatta. Io faccio impastare alla planetaria per una decina di minuti. Quando si ottiene una “palla” compatta, metterla su un piano coperto di carta forno, coprirla con un secondo foglio di carta forno e stenderla con un mattarello fino ad ottenere un disco dello spessore di mezzo centimetro (la carta forno è utile perché l’impasto è molto appiccicoso). Arrotolare sia la metà di destra che la metà di sinistra del disco fino al centro del disco stesso, quindi premere le due estremità fino a dare la forma di baguette. Adagiare su teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 50 minuti. Quando il pane è cotto, farlo raffreddare su una griglia, così che non si bagni dove appoggia. Si conserva per un paio di giorni, meglio se in frigorifero. Con la stessa quantità di ingredienti si possono realizzare anche due mini-baguette.

Feedback del “customer” (io!): mi piace molto e personalmente lo trovo più digeribile delle versioni a base di mandorla e/o semi. Sapore neutro, si adatta bene ad ogni “scarpetta”, anche al tradizionale “pane e olio”.

Macronutrienti	Quantità per 100g
Proteine	4 g
Grassi	9 g
- di cui saturi	2 g
- di cui insaturi	7 g
Carboidrati netti	0 g
- di cui zuccheri	0 g
Fibre	22 g