Panna cotta alla fragola

Premessa – Chi ha detto che in inverno non ci si può coccolare con il sapore delle fragole? ;-)

Ingredienti per 5 porzioni – 250ml di latte di cocco, 1 cucchiaio di eritritolo (20g), 2 cucchiai (30g) di fragole liofilizzate in polvere (senza additivi mi raccomando!), 3g di gelatina granulare (oppure usare i foglietti di “colla di pesce” nella quantità richiesta per il latte).

Procedimento – Mescolare bene latte di cocco, eritritolo e fragole in polvere. Utilizzare uno sbattitore per eliminare piccoli grumi. Versare in un pendolino e mettere sul fuoco a scaldare (fiamma bassa!). Sciogliere la gelatina in 2 cucchiai di acqua a temperatura ambiente (oppure immergere la “colla di pesce” in acqua e scolarla una volta re-idratata) e quindi unirla al latte di cocco caldo. Mescolare con una spatola per amalgamare e senza far attaccare il latte al fondo del pentolino. Spegnere il fuoco prima che il latte inizi a bollire. Versare in 4/5 coppette da 60ml. Lasciare raffreddare e poi far solidificare in frigorifero.

Feedback del “customer”: bambini entusiasti del “budino di fragole” in una fredda giornata di fine autunno. Piaciuto molto anche ai grandi. Un bel contrasto tra il rosa acceso della panna cotta e il grigio della nebbia fuori! :-)

Macronutrienti	Quantità per singola porzione da 60g
Proteine	1 g
Grassi	4 g
- di cui saturi	3 g
- di cui insaturi	1 g
Carboidrati netti	6 g
- di cui zuccheri	5 g
Polioli	4 g
Fibre	1 g