Sformatini di carciofi

Ingredienti (per 12 sformatini) – 4 carciofi freschi, il succo di un limone, 3 uova grandi, 20g di farina di mandorle (2 cucchiai), un pizzico di sale.

Procedimento – Rimuovi dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare le punte spinose e pelare i gambi eliminando la parte filamentosa. Immergere i carciofi in una pentola di acqua con il succo del limone per evitare che anneriscano.

Far bollire per una mezz’oretta, o fino a che diventano teneri. Scolarli e lasciarli raffreddare. Strizzarli per eliminare l’acqua in eccesso.

Se sono presenti ancora foglie dure, raschiarle con un coltello e tenere solo la polpa. Trasferire i carciofi in un frullatore o robot da cucina e frullali fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le uova, la farina di mandorle e il sale. Frullare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Ungere degli stampini da muffin con un po' di olio extravergine, oppure utilizzare gli appositi pirottini di carta. Versare il composto negli stampini, riempiendoli per ¾.

Cuocere in forno per circa 25-30 minuti, o finché gli sformatini non saranno sodi al tatto. Lasciare intiepidire leggermente gli sformatini prima di sformarli. Servirli caldi come antipasto oppure come contorno.

Macronutrienti	Quantità per singolo sformatino
Proteine	3 g
Grassi	2 g
- di cui saturi	0.5 g
- di cui insaturi	1.5 g
Carboidrati netti	1 g
- di cui zuccheri	0.5 g
Fibre	2 g