Spaghetti di lino e bambù alla chitarra

Ingredienti (per 2 porzioni) – 80g di semi di lino dorati già macinati e ridotti in farina (io utilizzo il macina spezie Moulinex), 20g di fibra di bambù, 1 cucchiaio raso di gomma di xantano (7g circa), 2 uova, un pizzico di sale.

Procedimento – In una ciotola, amalgamare bene tutte le polveri. In un’altra ciotola, sbattere le uova. Unire uova e ingredienti secchi e impastare a mano (o a macchina) fino ad ottenere “una palla” di impasto che non appiccica più. Avvolgere la palla nella pellicola e lasciar riposare per 15 minuti. Nel frattempo, preparare la chitarra! :-)

Tagliare la palla a metà e lavorare un pezzo per volta, lasciando l’altro pezzo avvolto nella pellicola. Coprire il piano di lavoro con carta forno, appoggiare l’impasto da lavorare, coprirlo con un altro foglio di carta forno e stenderlo con un mattarello fino ad uno spessore di un millimetro circa. Trasferire la sfoglia sulla chitarra, cospargerla con un po’ di farina di bambù e premerla con il mattarello fino a formare gli spaghetti. Lavorare allo stesso modo l’altra metà di impasto.

Scaldare una pentola di acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, mettere gli spaghetti. Questo tipo di pasta è pronto quando viene a galla e il formato spaghetti è pronto in pochi secondi di cottura. Scolare delicatamente (altrimenti si spezzano!). Impiattare e condire a piacere. Io ho condito con un ragù bianco di petto di gallina, salsiccia e panna.

Feedback del “customer”: “la mamma che mangia la pasta?!” si sono chiesti i bambini quando mi hanno visto davanti ad un piatto di spaghetti. Hanno voluto assaggiare anche loro questa nuova pasta, ed è piaciuta! Anche al marito è piaciuta, però gradirebbe un sapore più deciso nel condimento. A me invece è piaciuta tantissimo così: ci vuole tempo e pazienza per prepararla, ma in tavola dà soddisfazione!

Macronutrienti	Quantità per porzione (senza condimento)
Proteine	13 g
Grassi	23 g
- di cui saturi	3 g
- di cui insaturi	20 g
Carboidrati netti	5 g
- di cui zuccheri	0 g
Fibre	24 g