Torta al limone “keto-paleo”

Ingredienti (per uno stampo di diametro 22 cm) – 200g di farina di mandorle, 100g di eritritolo, 5 uova, 70g di burro chiarificato (ghee), la scorza di un limone bio, 40ml di succo di limone bio, mezza bustina di lievito per dolci, olio essenziale di limone (facoltativo).

Procedimento – Separare tuorli e albumi in due ciotole. Montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere ai tuorli l’eritritolo, la scorza di limone, il succo di limone, il burro ammorbidito, il lievito ed amalgamare con uno sbattitore. Aggiungere al composto di tuorli la farina di mandorle e mescolare bene. A questo punto si può aggiungere anche qualche goccia di olio essenziale di limone (non aroma artificiale, ma olio essenziale! io uso questo), per un profumo di limone ancora più intenso. Unire i due impasti aggiungendo gli albumi montati al composto di tuorli e farina, metà per volta e mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Versare il tutto nello stampo rotondo rivestito di carta antiaderente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Feedback del “customer”: piace davvero a tutti, grandi e piccini, per la sua freschezza, la sua leggerezza e l’avvolgente profumo di limone.

Macronutrienti	Quantità per porzione (una fetta pari a 1/8 di torta da stampo di 22 cm)
Proteine	9 g
Grassi	24 g
- di cui saturi	7 g
- di cui insaturi	17 g
Carboidrati netti	0.4 g
- di cui zuccheri	0.4 g
Fibre	3 g
Polioli	12.5 g