Yogurt di anacardi

Ingredienti (per 4 vasetti da 125g) – 50g di anacardi, 500ml di acqua minerale naturale, 1.0g di agar agar in polvere, 1.0g di farina di semi di carrube, 10 miliardi di UFC (unità formanti colonie) di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, 5g di inulina, 10g di sciroppo di agave, mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere (facoltativo).

Per capire il significato dei singoli ingredienti, si rimanda alla ricetta dello yogurt di mandorla, dove sono spiegati esaustivamente. In breve:

• Per preparare il latte di anacardi: 50g di anacardi, 500ml di acqua minerale naturale.

• Per addensare il latte di anacardi: 1.0g di agar agar in polvere e 1.0g di farina di semi di carrube. Queste quantità di agar agar e di farina di semi di carrube si ottiene uno yogurt di anacardi molto compatto, perché gli anacardi addensano di più rispetto alle mandorle per esempio. Se si preferisce invece uno yogurt sodo ma più cremoso, utilizzare 0.5g di agar agar in polvere e 0.5g di farina di semi di carrube. Procurarsi una bilancia da cucina con sensibilità almeno al decimo di grammo: è una ricetta che non consente approssimazioni!

• Scegliere i probiotici. Per fare lo yogurt in casa, è essenziale utilizzare 2 ceppi specifici di probiotici in grado di fermentare gli zuccheri e produrre acido lattico, che dona allo yogurt la tipica consistenza e il sapore leggermente acidulo: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Per fermentare 500ml di latte di anacardi, è necessaria una quantità minima di 10 miliardi di UFC (unità formanti colonie) combinati di Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Il mercato offre tantissimi prodotti a base di probiotici, da starter di fermenti vivi specifici per yogurt a probiotici generici in capsule (generalmente più economici dei primi). È importante imparare a leggere l’etichetta!

• Per favorire la fermentazione: poiché il latte di anacardi ha meno zuccheri fermentabili rispetto al latte animale (per esempio il lattosio contenuto nel latte bovino), l’aggiunta di prebiotici come l’inulina e di zuccheri come lo sciroppo di agave o il miele di acacia aiuta i probiotici a fermentare in modo più efficace.

Procedimento – Per preparare il latte di anacardi, frullare gli anacardi con l’acqua naturale fino ad ottenere un composto molto fine e cremoso (io utilizzo il Ninja). Non filtrare: utilizzare tutto il latte con la polpa (okara) per ottenere uno yogurt più corposo.

Mescolare gli addensanti: in una ciotola, sciogliere l'agar agar e la farina di semi di carrube in circa 100 ml di latte di anacardi freddo, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Versare tutto il latte di anacardi e il mix di addensanti in un pentolino capiente. Aggiungere la vaniglia in polvere, se utilizzata. Portare a bollore a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta. Una volta raggiunto il bollore, lasciar sobbollire per 2-3 minuti per attivare l'agar agar. Quindi spegnere e lasciare raffreddare.

Quando il latte si è raffreddato a 40°C (utilizzare un termometro da cucina), aggiungere inulina e sciroppo di agave e mescolare bene con una frusta. A questo punto incorporare i probiotici: aprire le capsule o le bustine e mescolarli delicatamente nel latte. È importante che la temperatura non superi i 40°C per non danneggiare i fermenti.

Versare il composto in contenitori di vetro sterilizzati e coperti con un coperchio (in 4 vasetti, oppure anche in un unico vaso). Lasciar fermentare in un luogo caldo a 35-40°C per 12 ore. Si può usare una yogurtiera, oppure semplicemente un forno con la luce accesa o la temperatura impostata a 40°C.

Dopo la fermentazione, trasferire i contenitori in frigorifero per almeno 6 ore. Durante il raffreddamento, l'agar agar e la farina di semi di carrube lavorano per dare una consistenza soda e cremosa. Conservare lo yogurt in frigorifero e consumarlo entro 5 giorni.

Macronutrienti	Quantità per porzione da 125 g  (al naturale)
Proteine	2 g
Grassi	6 g
- di cui saturi	1 g
- di cui insaturi	5 g
Carboidrati netti	3 g
- di cui zuccheri	1 g
Fibre	1 g